MASSA

Basicamente massa

Adoro massas frescas, dessas da Mama italiana, feita com ovos e trigo, numa simplicidade de dar água na boca ate dos mais exigentes.

Quando penso em  alimento básico, penso em massas.

A base são ovos em temperatura ambiente, sal, um fiozinho de azeite e farinha de trigo, um ovo para cada 100gr de farinha, e você já pode começar a abri-la, claro que uma maquininha de  cilindro  pode facilitar bem seu trabalho, mas nada que um bom rolo também não o faça.

Ai  use a criatividade, poderá cortar depois de abri-la o mais fino possível, lasanha, caneloni, talharim, rondelle, fetuccini, e claro as massas recheadas como raviólis, torteilles, capeletis e tantas outras.

Os recheios e molhos também fazem um chef criativo delirar de tão infinitas as combinações.

Vou passar uma idéia  que de tão simples pode ser considerada sofisticada em sabor e apresentação.

Torteille de peras na manteiga de ervas

500gr de massa básica

4 peras maduras

1 cebola grande

4 colheres de azeite

Sal e pimenta fresca

1 tablete de manteiga

2 dentes de alho amassados

1 maço de varias ervas frescas (manjericão, salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, enfim, o que encontrar na horta)

Muito bem, refogue a a cebola picadinha, com a pimenta e o sal no azeite, junte as peras picadinhas e deixe que  absorva o sabor, desligue e deixe esfriar.

Depois de frio, coloque uma colher do recheio em círculos de massa já aberta e cortada, dobre como um pastelzinho, feche e dobre as pontas, juntando-as, assim Dara a forma do torteille.

Coloque para cozinhar em água e sal.

Para o molho, coloque a manteiga em uma frigideira, junte o alho amassado, todas as ervas frescas picadas grosseiramente e acerte o sal, cubra os torteilles depois de cozidos.

Você não vai acreditar na sofisticação desse sabor.

Aproveite com um bom vinho branco.

Tin tin

Chef Djalma Araujo.