Meu molho fast

Talharim ao limone

Eu  adoro limão, nesse prato usei o siciliano, raspas e um pouco do suco.

Essa massa pode ser tão fácil de fazer que alguns duvidam de seu sabor sofisticado.

Cozinhe uma porção de talharim em água e sal.

Em um bowl, misture2 gemas de ovos, 1 colher de azeite, raspas de 1 limão siciliano, suco de metade do limão, queijo parmesão ralado, o quanto goste e 1 xícara de creme de leite(gosto do fresco) tempere com sal e pimenta, misture bem com um fue.

Escorra a massa bem quente, deixando um pouco de liquido, e junte na mistura  cremosa sem levar ao fogo, o próprio calor da massa vai engrossar esse molho.

Na foto servi com iscas de frango, mas mesmo sem acompanhamento algum essa receita fica ótima.

MASSA

Basicamente massa

Adoro massas frescas, dessas da Mama italiana, feita com ovos e trigo, numa simplicidade de dar água na boca ate dos mais exigentes.

Quando penso em  alimento básico, penso em massas.

A base são ovos em temperatura ambiente, sal, um fiozinho de azeite e farinha de trigo, um ovo para cada 100gr de farinha, e você já pode começar a abri-la, claro que uma maquininha de  cilindro  pode facilitar bem seu trabalho, mas nada que um bom rolo também não o faça.

Ai  use a criatividade, poderá cortar depois de abri-la o mais fino possível, lasanha, caneloni, talharim, rondelle, fetuccini, e claro as massas recheadas como raviólis, torteilles, capeletis e tantas outras.

Os recheios e molhos também fazem um chef criativo delirar de tão infinitas as combinações.

Vou passar uma idéia  que de tão simples pode ser considerada sofisticada em sabor e apresentação.

Torteille de peras na manteiga de ervas

500gr de massa básica

4 peras maduras

1 cebola grande

4 colheres de azeite

Sal e pimenta fresca

1 tablete de manteiga

2 dentes de alho amassados

1 maço de varias ervas frescas (manjericão, salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, enfim, o que encontrar na horta)

Muito bem, refogue a a cebola picadinha, com a pimenta e o sal no azeite, junte as peras picadinhas e deixe que  absorva o sabor, desligue e deixe esfriar.

Depois de frio, coloque uma colher do recheio em círculos de massa já aberta e cortada, dobre como um pastelzinho, feche e dobre as pontas, juntando-as, assim Dara a forma do torteille.

Coloque para cozinhar em água e sal.

Para o molho, coloque a manteiga em uma frigideira, junte o alho amassado, todas as ervas frescas picadas grosseiramente e acerte o sal, cubra os torteilles depois de cozidos.

Você não vai acreditar na sofisticação desse sabor.

Aproveite com um bom vinho branco.

Tin tin

Chef Djalma Araujo.