Cheesecake....

Cheesecake de maracujá com calda de amoras silvestres e chocolate.

Adoro cheesecake, a receita tradicional, leva cream cheese, creme de leite e ovos, porem para descomplicar e tornar minha receita mais acessível, usei ricota no lugar do crem cheese e açúcar de confeiteiro e garanto, o resultado ficou muito bom.

Primeiro, processei um pacote de biscoito integral com 4 colheres de cacau em pó,

 você pode usar cookies de chocolate se quiser.

Misturei com três colheres de manteiga, e fiz uma farofa,

 espalhei sobre uma forma desmontável forrada de papel manteiga, untei as laterais e apertei bem para ficar bem compacto, levei para a geladeira para endurecer um pouco e comecei a trabalhar a ricota.

No liquidificador, coloquei 250 Gr de ricota, um copo de leite e bati, misturei 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, polpa de dois maracujás, dois ovos e uma lata de creme de leite, processei tudo e coloquei sobre a camada de biscoito que tirei da geladeira, levei ao forno ate dourar levemente.

Enquanto assava fiz três caldas, uma de amora, outra de maracujá e outra somente um chocolate meio amargo derretido com manteiga.

Decorei depois de esfriar um pouco e nossa!!! FICOU DIVINA!!!!

Frango ao molho de tamarindo e leite de coco...

Tamarindo

Essa fruta originaria do norte africano e índia, se adaptou bem ao norte e nordeste do Brasil, muito consumida em sucos, sorvetes, doces e geléias.

Eu me lembro bem a primeira experiência com esse sabor, estava numa praia em salvador e chupei um picolé bem caseiro, foi surpreendente, imediatamente procurei conhecer o suco dessa fruta com uma coloração amarronzada cor de terra mesmo.

Entretanto depois de algumas pesquisas, descobri o uso em pratos salgados alem dos doces, na culinária indiana usa-se muito em temperos e molhos, misturado á outras especiarias e frutas.

Vou passar lhes uma criação com frango e leite de coco, definindo uma receita com um toque asiático.

Primeiramente, quebre as cascas secas e dispense, para facilitar a retirada das sementes, leve ao fogo com um pouco de água e deixe ferver ate que amoleça,

 separe as sementes e dispense você terá agora uma pasta

 que poderá guardar em geladeira para usar como quiser, o licor de tamarindo é maravilhoso.

Continuando a receita, deixei pedaços de frango,

 neste caso usei coxinhas da asa, para que ficasse barata, em marinada de alho, raspas e suco de limão, sal e pimenta.

Numa panela grossa, coloquei uma porção de açúcar e deixei caramelar, juntei o frango para que pegasse a cor do caramelo, depois de selada a carne, coloquei cebola fatiada e deixei tudo refogar com um pouco de água.

Deixe cozinhar ate o frango ficar macio e coloque 2 colheres da polpa de tamarindo, e 1 vidro de leite de coco.

Acerte a acidez com um pouco mais de açúcar.

Deixe reduzir o molho, junte ao prato uma porção de coentro fresco picado e coco em flocos queimado.

Sirva com arroz branco ou sobre uma fatia de pão chapado.

Eu fui numa linha tailandesa e ficou perfeito.

Gastronomia & Cultura

Gastronomia e Cultura

Utilizo esse espaço para dar umas dicas de leitura e curiosidades no mundo da gastronomia.

Começo com três livros que escolhi de minha coleção particular. Espero que gostem.

A Mesa Voadora.

 “Na Guiné, o tubarão branco aux fines herbes é uma especialidade. Pegue-se um tubarão dos grandes. O tubarão deve ser jogado vivo dentro de um grande caldeirão cheio de água salgada, sobre o fogo. Em seguida, acrescentam-se dois porcos selvagens, quatro galinhas, um missionário protestante e um cunhado do chefe que caiu em desgraça. Mexa-se lentamente ate ferver a água ou ate o tubarão comer a colher, o que vier primeiro. Deixa-se o tubarão de lado. Aproveita-se a água quente para dar banho nas crianças. Tempere-se o tubarão com Mirtes, Paranhos, ogivas do mato, usucapião e Brás de pina. Sirva-se em folhas de parreira com uma porção de fritas e arroz.Guarde-se o espinhaço para bater no chef.”

Luis Fernando Verissimo.

Banquete

São analisados cinco milênios de refeições cerimoniais- dos antigos babilônios ate os dias atuais – para mostrar como os costumes que cercam os grandes jantares espelham de maneira privilegiada a estrutura social.

Roy Strong.

Trattoria

Seja um movimentado restaurante no coração de Florença, ou num pequeno recante numa rua lateral de Veneza, a trattoria é um lugar onde italianos vão em busca de grandes sabores, grandes amizades, grandes momentos.

Patricia Wells.

AMORAMORAMORAMORA....

Amoramoramoramora

Ganhei um balde muito grande e cheio de amoras, frescas e vibrantes em tons de vinho, vermelho, rosa e lilás.

E agora?

Precisava de uma sobremesa para o almoço em família, deveria ser rápida e pratica, e com toda quantidade dessa fruta, não seria possível utilizar tudo, tive que pensar no que fazer pois amora se estraga muito fácil, é muito delicada.

Separei uma parte para a sobremesa, bati com água e coei para suco e me rendeu quatro garrafas pet, macerei uma grande porção com açúcar e reservei para fazer um licor, outro tanto fiz uma geléia e comecei a preparar a tal sobremesa.

Pudim de amora silvestre.

No liquidificador processei uma lata de leite condensado, uma de creme de leite fresco, quatro ovos e uma xícara de açúcar, juntei uma generosa porção de amoras lavadas e escorridas e bati ate que tudo se transformasse num creme.

Untei uma forma com manteiga, polvilhei açúcar cristal e coloquei para assar em banho-maria.

Depois de frio desenformei e coloquei a geléia de amora por cima.

Irresistível.