Frango ao molho de tamarindo e leite de coco...

Tamarindo

Essa fruta originaria do norte africano e índia, se adaptou bem ao norte e nordeste do Brasil, muito consumida em sucos, sorvetes, doces e geléias.

Eu me lembro bem a primeira experiência com esse sabor, estava numa praia em salvador e chupei um picolé bem caseiro, foi surpreendente, imediatamente procurei conhecer o suco dessa fruta com uma coloração amarronzada cor de terra mesmo.

Entretanto depois de algumas pesquisas, descobri o uso em pratos salgados alem dos doces, na culinária indiana usa-se muito em temperos e molhos, misturado á outras especiarias e frutas.

Vou passar lhes uma criação com frango e leite de coco, definindo uma receita com um toque asiático.

Primeiramente, quebre as cascas secas e dispense, para facilitar a retirada das sementes, leve ao fogo com um pouco de água e deixe ferver ate que amoleça,

 separe as sementes e dispense você terá agora uma pasta

 que poderá guardar em geladeira para usar como quiser, o licor de tamarindo é maravilhoso.

Continuando a receita, deixei pedaços de frango,

 neste caso usei coxinhas da asa, para que ficasse barata, em marinada de alho, raspas e suco de limão, sal e pimenta.

Numa panela grossa, coloquei uma porção de açúcar e deixei caramelar, juntei o frango para que pegasse a cor do caramelo, depois de selada a carne, coloquei cebola fatiada e deixei tudo refogar com um pouco de água.

Deixe cozinhar ate o frango ficar macio e coloque 2 colheres da polpa de tamarindo, e 1 vidro de leite de coco.

Acerte a acidez com um pouco mais de açúcar.

Deixe reduzir o molho, junte ao prato uma porção de coentro fresco picado e coco em flocos queimado.

Sirva com arroz branco ou sobre uma fatia de pão chapado.

Eu fui numa linha tailandesa e ficou perfeito.

TAPIOCA

Tapioca

Quando morei em Itaparica, convivi com pessoas incríveis, muitas nacionalidades, gente do mundo todo, mas o que realmente me envolveu a alma foram os próprios baianos, o pessoal nativo da ilha.

Lembro-me bem das mulheres com seus vestidos e turbantes, e claro, seus acarajés e tapiocas.

Para mim a comida baiana sempre foi uma das mais apreciadas.

A tapioca, um ingrediente tipicamente nosso, me levou a testes e pesquisas.

A mandioca umedecida, ralada e coada resulta em vários subprodutos, a farinha, o tucupi, o polvilho que se decanta e os grânulos espessos da tapioca.

Comumente, serve-se como uma tortilha na frigideira podendo ser doce ou salgada, a doce mais comum recheada de coco, e creme, e a salgada com queijo e ervas.

Mas o que vou passar aqui, foi uma experiência de sabor e praticidade para uma sobremesa tão peculiar, O CUSCUZ DE TAPIOCA.

Deixe a farinha de tapioca (250 gr) de molho em 1 litro de leite morno, misturado com 2 xícaras de  açúcar e 1 vidrinho de leite de coco, junte a essa mistura 300gr de coco ralado fresco.

Misture tudo muito bem e coloque em forma de pudim, deixe fora da geladeira ate que os grânulos se expandam, ele vai absorver todo o liquido e ficar com a textura de cuscuz.

Desenforme e coloque uma calda de leite condensado, leite de coco e coco ralado fresco, ou faça a sua, pode ser de morangos, manga, goiaba, enfim escolha molhos de frutas diferentes e desfrute dessa maravilha tão nossa tão baiana.