Cheesecake....

Cheesecake de maracujá com calda de amoras silvestres e chocolate.

Adoro cheesecake, a receita tradicional, leva cream cheese, creme de leite e ovos, porem para descomplicar e tornar minha receita mais acessível, usei ricota no lugar do crem cheese e açúcar de confeiteiro e garanto, o resultado ficou muito bom.

Primeiro, processei um pacote de biscoito integral com 4 colheres de cacau em pó,

 você pode usar cookies de chocolate se quiser.

Misturei com três colheres de manteiga, e fiz uma farofa,

 espalhei sobre uma forma desmontável forrada de papel manteiga, untei as laterais e apertei bem para ficar bem compacto, levei para a geladeira para endurecer um pouco e comecei a trabalhar a ricota.

No liquidificador, coloquei 250 Gr de ricota, um copo de leite e bati, misturei 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, polpa de dois maracujás, dois ovos e uma lata de creme de leite, processei tudo e coloquei sobre a camada de biscoito que tirei da geladeira, levei ao forno ate dourar levemente.

Enquanto assava fiz três caldas, uma de amora, outra de maracujá e outra somente um chocolate meio amargo derretido com manteiga.

Decorei depois de esfriar um pouco e nossa!!! FICOU DIVINA!!!!

Frango ao molho de tamarindo e leite de coco...

Tamarindo

Essa fruta originaria do norte africano e índia, se adaptou bem ao norte e nordeste do Brasil, muito consumida em sucos, sorvetes, doces e geléias.

Eu me lembro bem a primeira experiência com esse sabor, estava numa praia em salvador e chupei um picolé bem caseiro, foi surpreendente, imediatamente procurei conhecer o suco dessa fruta com uma coloração amarronzada cor de terra mesmo.

Entretanto depois de algumas pesquisas, descobri o uso em pratos salgados alem dos doces, na culinária indiana usa-se muito em temperos e molhos, misturado á outras especiarias e frutas.

Vou passar lhes uma criação com frango e leite de coco, definindo uma receita com um toque asiático.

Primeiramente, quebre as cascas secas e dispense, para facilitar a retirada das sementes, leve ao fogo com um pouco de água e deixe ferver ate que amoleça,

 separe as sementes e dispense você terá agora uma pasta

 que poderá guardar em geladeira para usar como quiser, o licor de tamarindo é maravilhoso.

Continuando a receita, deixei pedaços de frango,

 neste caso usei coxinhas da asa, para que ficasse barata, em marinada de alho, raspas e suco de limão, sal e pimenta.

Numa panela grossa, coloquei uma porção de açúcar e deixei caramelar, juntei o frango para que pegasse a cor do caramelo, depois de selada a carne, coloquei cebola fatiada e deixei tudo refogar com um pouco de água.

Deixe cozinhar ate o frango ficar macio e coloque 2 colheres da polpa de tamarindo, e 1 vidro de leite de coco.

Acerte a acidez com um pouco mais de açúcar.

Deixe reduzir o molho, junte ao prato uma porção de coentro fresco picado e coco em flocos queimado.

Sirva com arroz branco ou sobre uma fatia de pão chapado.

Eu fui numa linha tailandesa e ficou perfeito.

AMORAMORAMORAMORA....

Amoramoramoramora

Ganhei um balde muito grande e cheio de amoras, frescas e vibrantes em tons de vinho, vermelho, rosa e lilás.

E agora?

Precisava de uma sobremesa para o almoço em família, deveria ser rápida e pratica, e com toda quantidade dessa fruta, não seria possível utilizar tudo, tive que pensar no que fazer pois amora se estraga muito fácil, é muito delicada.

Separei uma parte para a sobremesa, bati com água e coei para suco e me rendeu quatro garrafas pet, macerei uma grande porção com açúcar e reservei para fazer um licor, outro tanto fiz uma geléia e comecei a preparar a tal sobremesa.

Pudim de amora silvestre.

No liquidificador processei uma lata de leite condensado, uma de creme de leite fresco, quatro ovos e uma xícara de açúcar, juntei uma generosa porção de amoras lavadas e escorridas e bati ate que tudo se transformasse num creme.

Untei uma forma com manteiga, polvilhei açúcar cristal e coloquei para assar em banho-maria.

Depois de frio desenformei e coloquei a geléia de amora por cima.

Irresistível.

Pão ébrio...

Pão preto de cebola e linhaça.

Gosto do rústico, do simples, do inusitado e sedutor cheiro do pão saindo do forno a lenha.

Claro que hoje em dia fica muito difícil achar alguém que não goste dessas simplórias e bucólicas lembranças a não ser quem nunca as teve.

E fazer pão para mim me da uma sensação de prazer em criar, ver o crescimento, uma imagem de vida.

Em outra postagem já passei a base do pão, então só vou trocar alguns ingredientes básicos.

Começo fazendo uma esponja com fermento biológico (tanto faz o seco ou fresco), usei uma colher bem cheia de banha de porco, uma colher de açúcar mascavo, duas colheres de farinha de trigo branca, uma garrafinha de cerveja preta de 600ml, que levei para amornar, uma colher de sal, dois ovos caipiras, e uma xícara de linhaça.

Deixei dobrar de volume e comecei a dar o ponto com farinha de trigo integral.

Depois de sovado, deixei dobrar de volume em um bowl coberto com filme plástico ao sol.

Sovei novamente e deixei crescer mais uma vez.

Agora começa a modelagem do pão, você pode rechear com alguma coisa, por exemplo lingüiça caipira fresca, torresmo, bacon, eu usei uma cebola cortada bem fininha e refogada na banha com ervas e alho, ate ficar na cor caramelo.

Monte seu pão, da maneira que achar mais bacana.

faça cortes para que o pão respire.

Leve ao forno quente, não gosto de pincelar nada em pão integral, por isso polvilhei farinha branca por cima, você pode usar fubá, fica bem legal.

Quando vejo o pão quentinho saindo do forno minha paixão por cozinhar se iguala ao que sinto de melhor pelas pessoas.

Estava delicioso!