O que tem pra hoje...

O que tem pra hoje: Moela

Na minha família sempre fomos acostumados com alguns alimentos um tanto exóticos para algumas pessoas.

Meu pai sempre gostou de miúdos de boi, como língua, fígado, rins, e ate miolos.

Eu nunca tive problemas nenhum em comê-los, e fui ate mais longe, experimentei testículos de boi na chapa e confesso nada deixa a desejar ao sabor e a textura macia.

Mas os miúdos mais comuns de se encontrar são os de frango, coração, fígado, e moela.

Gosto de todos, mas a moela pode se tornar uma iguaria muito interessante na criação de varias receitas.

Primeiro, depois de bem lavadas em água corrente, cortei-as ao meio e deixei marinando em suco de limão, alho sal e azeite.

Coloquei para cozinhar em pressão com água e caldo de galinha.

Depois de cozida, montei espetinhos.

Numa frigideira quente, coloquei uma porção de açúcar e deixei caramelar, juntei mais alho e molho de soja e um pouquinho de vinagre balsâmico, 

coloquei os espetinhos para se juntar a esse molho, sinceramente, eu adorei.

Você pode variar bastante esse molho, use vinho, suco de laranja, ate molho de tomate, e terá varias combinações para degustar esse miúdo de frango.

Cheesecake....

Cheesecake de maracujá com calda de amoras silvestres e chocolate.

Adoro cheesecake, a receita tradicional, leva cream cheese, creme de leite e ovos, porem para descomplicar e tornar minha receita mais acessível, usei ricota no lugar do crem cheese e açúcar de confeiteiro e garanto, o resultado ficou muito bom.

Primeiro, processei um pacote de biscoito integral com 4 colheres de cacau em pó,

 você pode usar cookies de chocolate se quiser.

Misturei com três colheres de manteiga, e fiz uma farofa,

 espalhei sobre uma forma desmontável forrada de papel manteiga, untei as laterais e apertei bem para ficar bem compacto, levei para a geladeira para endurecer um pouco e comecei a trabalhar a ricota.

No liquidificador, coloquei 250 Gr de ricota, um copo de leite e bati, misturei 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, polpa de dois maracujás, dois ovos e uma lata de creme de leite, processei tudo e coloquei sobre a camada de biscoito que tirei da geladeira, levei ao forno ate dourar levemente.

Enquanto assava fiz três caldas, uma de amora, outra de maracujá e outra somente um chocolate meio amargo derretido com manteiga.

Decorei depois de esfriar um pouco e nossa!!! FICOU DIVINA!!!!

Gastronomia & Cultura

Gastronomia e Cultura

Utilizo esse espaço para dar umas dicas de leitura e curiosidades no mundo da gastronomia.

Começo com três livros que escolhi de minha coleção particular. Espero que gostem.

A Mesa Voadora.

 “Na Guiné, o tubarão branco aux fines herbes é uma especialidade. Pegue-se um tubarão dos grandes. O tubarão deve ser jogado vivo dentro de um grande caldeirão cheio de água salgada, sobre o fogo. Em seguida, acrescentam-se dois porcos selvagens, quatro galinhas, um missionário protestante e um cunhado do chefe que caiu em desgraça. Mexa-se lentamente ate ferver a água ou ate o tubarão comer a colher, o que vier primeiro. Deixa-se o tubarão de lado. Aproveita-se a água quente para dar banho nas crianças. Tempere-se o tubarão com Mirtes, Paranhos, ogivas do mato, usucapião e Brás de pina. Sirva-se em folhas de parreira com uma porção de fritas e arroz.Guarde-se o espinhaço para bater no chef.”

Luis Fernando Verissimo.

Banquete

São analisados cinco milênios de refeições cerimoniais- dos antigos babilônios ate os dias atuais – para mostrar como os costumes que cercam os grandes jantares espelham de maneira privilegiada a estrutura social.

Roy Strong.

Trattoria

Seja um movimentado restaurante no coração de Florença, ou num pequeno recante numa rua lateral de Veneza, a trattoria é um lugar onde italianos vão em busca de grandes sabores, grandes amizades, grandes momentos.

Patricia Wells.