GRISSINIS EM DESTAQUE

Grissinis

Uma mesa de coquetel com palitos de massa temperados e saborosos chama muita atenção, esses palitos chamam-se Grissinis e são muito fáceis de fazer.

Você precisa da massa básica do pão, simplesmente, fermento biológico, açúcar, farinha de trigo, água morna e óleo vegetal.

Depois da massa crescida, retire uma porção, abra  um retângulo bem fino numa superfície enfarinhada, corte com uma faca as tiras, pincele azeite e pulverize com o que escolher, pode ser gergelim, orégano, páprica, alho desidratado, pimenta, enfim faça de vários sabores, ninguém resiste em experimentar de todos.

Pegue cada tirinha temperada e torça a partir do centro, formando espiral, coloque em assadeira untada e enfarinhada e fique ligado, ele assa bem depressa, tem que ficar muito crocante e dourado.

Sua mesa de coquetel vai surpreender.

Sirva com umas pastinhas e o resultado será ainda melhor.

Pão nosso de cada dia

A formula básica do Pão

Sempre que vou ensinar a fazer pão, uso uma técnica de pura simplicidade, a primeira coisa que devemos fazer seria cuidar do fermento biológico, esse para ser ativado necessita de calor, energia e estrutura para crescer.

Sendo assim, ao fermento biológico acrescentamos um liquido morno (não pode queimar o dedo), que pode ser água, leite, (ou o que você quiser inventar), um pouco de açúcar, e um pouquinho de farinha de trigo, lembre-se estamos iniciando o processo da esponja, ou seja, ativando o fermento. Deixe coberto ate que dobre de volume.

A partir desse momento vem a fase de saborização do pão, com o fermento ativado, colocamos uma quantidade de gordura, que fará a vez do fator antienvelhecimento, pode ser óleo, manteiga, enfim a gordura de sua preferência, você também pode deixar de por, porem, seu pão vai endurecer e esfarelar muito mais rápido.

Você pode deixá-lo mais nutritivo se acrescentar ovos, mas o resultado final será só esse mesmo.

Coloque sal e se estiver fazendo Pão Doce aumente a quantidade do açúcar.

E agora pode se divertir, você pode fazer pão do que quiser, misture purê de batata e terá pão de batata, abobora tomate, enfim qualquer coisa que misturar na base terá um resultado diferente.

Complete o peso da farinha, ou misture outras farinhas na branca e conseguira fazer pão integral, centeio, aveia, linhaça...

Depois de tudo misturado chegou a hora de sovar, cilindrar, ou seja encher a massa de oxigênio, quanto mais fizer isso mais seu pão ira crescer.

Depois disse deixe descansar coberto, ele precisa dobrar de volume novamente, e paciência fazer pão sempre foi assim, com tempo e cuidado nada vai dar errado.

A próxima fase seria a escolha do modelo de pão, a cara que você quer dar para ele, e ai tem que abusar na criatividade, você pode rechea-lo também, com o que quiser.

Deixe crescer coberto mais uma vez, e decida se quer pincelar gemas, manteiga, café, esse detalhe será decorativo, porem pode acrescentar sabor.

Leve a um forno pré aquecido, e fique de olho, ele tem que dourar por fora e ficar sequinho e fofo por dentro, tire e deixe esfriar sobre uma grade para que o calor não umedeça, e prove com uma generosa porção de manteiga e uma boa xícara de café.

Seja feliz!   

Numa tarde qualquer...

Numa tarde qualquer

De vez em quando tenho vontade de comer aquelas coisinhas que só minha avo fazia, bolachinhas, biscoitinhos, geléias, chás, e um bom café com leite.

E quando esse desejo aparece, tenho que imediatamente procurar o que tenho em casa para satisfazê-lo.

Vou passar-lhes uma idéia de coockies, que vai deixar-lhes confortavelmente saciados e felizes.

Você terá que pegar, manteiga, gemas de ovos, açúcar mascavo  e açúcar branco, misturar bem ate formar um creme bem clarinho.

Junte a esse creme, uma porção de melado de cana, pedacinhos de banana passa picada, e gotas de chocolate, peneire agora farinha de trigo e bicarbonato de sódio, esse, só uma colher de sopa, vai estar no ponto quando der para enrolar umas bolinhas, coloque em forma sem untar mesmo, e bem separados uns dos outros, pois ele vai se expandir devido a manteiga, por isso cuidado, tem que haver farinha suficiente para dar estrutura ao coockie.

Leve ao forno médio e fique de olho, ele vai dourar e rachar, não se preocupe com a consistência, pois assim que os tira do forno ele vai estar macio demais e enquanto esfria torna-se crocante por fora e uma delicia fofa por dentro.

Você pode variar muito o sabor, o importante será sempre seguir a base, de gordura, liga e estrutura  ou seja, manteiga, açúcar, gemas e farinha.

Deleite-se.

Um Peixe

Um peixe

Na verdade por vezes me incomoda comer peixe em alguns lugares, espinhos, ossinhos, pele...

Acredite o meu prato sempre vem com esses incômodos, por mais que todos digam que não encontraram nada nos seus.

Bem, limpar um file de peixe da trabalho mesmo, devemos procurar peixe fresco de qualidade se quisermos impressionar, porem, pensando em  alguns casos de praticidade e economia, resolvi criar uma receita que eliminasse esses problemas e deu certo, ficou lindo,pode ser barato, sem espinhos e muito saboroso.

Rolinho de peixe

Primeiro escolhi files de abrotea, um peixe de mar profundo, portanto livre de contaminação, mas poderia ser qualquer file mais comum, como merluza mesmo, vai do bolso de cada um e de suas preferências.

Limpe o quanto conseguir e tempere com sal, pimenta, limão e azeite, se usar limão rosa, fica uma delicia.

Deixei de molho algumas horas uma generosa porção de gergelim preto e reservei.

Passei o peixe por um processador com mais azeite e metade de uma cebola.

Cortei folhas de papel alumínio e espalhei uma porção individual de massa de peixe sobre ele.

Fiz um recheio com vagens cozidas inteiras e temperadas e juntei o gergelim germinado, ele vai acrescentar uma sensação de caviar, pois estará crocante e explodindo na boca.

Fechei o rolinho como um rocambole, e coloquei em forno médio para assar.

Quanto ao molho, usei um coli de manga, liquidifiquei a fruta e juntei a um refogado de cebola ralada, acertei o sal e finalizei com uma pitada de açúcar.

Não economize criatividade, você pode servir com qualquer outro molho e abusar em outros recheios.

Fica muito bom e pode ser bem leve dependendo do que escolher.

Bom apetite!

dos Andes a Quinoa

Quinoa 

Considerada pela botânica, um pseudo cereal, vem despertando criatividade em vários chefs, um alimento completo, com nutrientes responsáveis por importantes funções metabólicas.

Imaginem que ela vem dos Andes, e sua ingestão, contribui com o equilíbrio metabólico, onde as pessoas vivem em máximas altitudes e respiram um ar rarefeito, ou seja, baixa taxa de oxigênio precisa ter energia suficiente para uma vida saudável.

Pois bem , alem do fator nutricional e funcional, você pode criar pratos bem legais.

Fiz um risoto de quinoa e maçã verde que ficou leve e sofisticado, e passo agora pra vocês.

Lave os grãos pelo menos 3 vezes em água corrente e deixe de molho por meia hora.

Enquanto isso, pique alho poro, cebola, e pimenta fresca, refoguem em azeite.

Coloque a quinoa para cozer em água e sal, você vai perceber que esta no ponto quando os grãos ficarem translúcidos escorra e reserve.

Junte ao refogado maçãs cortadas em cubinhos, usei a verde por ser mais acida, porem pode-se usar qualquer uma, já fiz com manga também e ficou ótimo.

Adicione a quinoa escorrida, muita erva fresca, tipo hortelã, salsa, manjericão.

Gosto de acrescentar meia taça de vinho branco seco, e umas gotas de óleo de gergelim, da um toque oriental nessa mistura.

Para finalizar esse prato, eu decorei com gergelim torrado que também  saborizou o resultado.

Não tenho medo de arriscar nas misturas, principalmente se elas são saudáveis e saborosas.

Coma sem culpa.

O CHEF ORGÄNICO

Postarei para voces um video onde estou num lugar considerado um dos melhores de Londrina, Organica Biströ, o 1o 100% organico do Parana, participei de sua criação e acredito na ideia, quem me entrevistou foi a bela Larissa Zanon, e confesso que fiquei muito a vontade.
Espero que gostem.

ARROZ NEGRO

Existem muitos tipos de arroz, o branco, com todas suas classificações e espécies, o arroz vermelho e também o arroz negro.

O arroz chamado de selvagem, uma espécie de gramínea, já foi muito valorizado por grandes chefs, porem, quero passar-lhes uma idéia de risoto usando o arroz negro.

Eu acho que fica lindo na montagem de pratos, sem contar que o arroz negro esta seguindo para a lista dos alimentos funcionais, pela sua comprovação cientifica de que elimina radical livre e possui mais nutrientes do que o branco comum.

Então vamos ficar mais bonitos e saudáveis com uma combinação de sabores e texturas.

Risoto de arroz negro e cogumelos

Como esse arroz pode ser mais resistente ao cozimento, lave e escorra uma porção e coloque na pressão por 10 minutos, sem tempero mesmo, somente água.

Em uma frigideira grande, coloque azeite suficiente para refogar um alho poro picado, 2 dentes de alho amassado e uma cebola grande, também picada, refogue tudo se gostar de pimenta fresca, pique uma sem as sementes e junte ao dito cujo.

Quando o refogado estiver translucido, junte a ele varias espécies de cogumelos, pode ser shitake, shimeji, champignon, ou que você gostar mais, deixe mais um pouco no fogo, misture uma taça de vinho tinto seco e o arroz já cozido, complete com água e muita erva fresca picada, use salsa, cebolinha, manjericão, o que vc gostar mais.

Acerte o sal.

Deixe secar sem queimar o fundo, e sirva com acompanhamentos tipo carne, peixe, frango ou mesmo legumes grelhados.

Você terá uma grande surpresa.