dos Andes a Quinoa

Quinoa 

Considerada pela botânica, um pseudo cereal, vem despertando criatividade em vários chefs, um alimento completo, com nutrientes responsáveis por importantes funções metabólicas.

Imaginem que ela vem dos Andes, e sua ingestão, contribui com o equilíbrio metabólico, onde as pessoas vivem em máximas altitudes e respiram um ar rarefeito, ou seja, baixa taxa de oxigênio precisa ter energia suficiente para uma vida saudável.

Pois bem , alem do fator nutricional e funcional, você pode criar pratos bem legais.

Fiz um risoto de quinoa e maçã verde que ficou leve e sofisticado, e passo agora pra vocês.

Lave os grãos pelo menos 3 vezes em água corrente e deixe de molho por meia hora.

Enquanto isso, pique alho poro, cebola, e pimenta fresca, refoguem em azeite.

Coloque a quinoa para cozer em água e sal, você vai perceber que esta no ponto quando os grãos ficarem translúcidos escorra e reserve.

Junte ao refogado maçãs cortadas em cubinhos, usei a verde por ser mais acida, porem pode-se usar qualquer uma, já fiz com manga também e ficou ótimo.

Adicione a quinoa escorrida, muita erva fresca, tipo hortelã, salsa, manjericão.

Gosto de acrescentar meia taça de vinho branco seco, e umas gotas de óleo de gergelim, da um toque oriental nessa mistura.

Para finalizar esse prato, eu decorei com gergelim torrado que também  saborizou o resultado.

Não tenho medo de arriscar nas misturas, principalmente se elas são saudáveis e saborosas.

Coma sem culpa.

Bardana

BARDANA A RAIZ

Quando numa feira livre, eu observei aquela raiz fina e suja, pensei que os japoneses estavam equivocados, ah tão sublime paladar cultural, nem sabia o sabor, mas fiquei curioso com a descoberta, comprei.
Não sabia como fazer, como sempre decidi fazer por mim mesmo e fiz, tirei a casca, lavei deixei de molho, depois refoguei com alho, cebola, e gergelim, usei azeite e óleo de gergelim, ficou muito bom, quase inusitado.
Quando resolvi descobrir quais as qualidades da bardana, aprendi, deve-se lavar e não tirar a casca, onde estão todas as propriedades funcionais e nutricionais da planta.
Escovar a raiz esse é o segredo.
Porem não me contentei e resolvi descobrir o verdadeiro sabor, tão diferente à nossa cultura e tão simples e fácil de compor nosso cardápio.
A Bardana é uma planta de origem européia, porém, foram os orientais que descobriram seu uso culinário, sendo que gregos já a usavam em emplastos e remédios, como antiinflamatórios e bactericidas.
Não se aprofundando na origem, planejei uma comida rústica e simples, usando essa planta.
Pensei num risoto e com a verdadeira simplicidade refoguei tudo como no inicio desse texto e acrescentei o arroz, caqui cortado em cubinhos, vinho branco e alho poro, confesso que coloquei muitas ervas, como o nirá, e hortelã, e acrescentei um pouco de água e farinha de arroz, e tudo se transformou num risoto cremoso.
Cremoso demais, pensei e resolvi acrescentar eu pouco de crocancia, e coloquei umas castanhas do Pará marinadas em shoyo, pronto, o prato esta para ser servido
Da Europa, ao oriente asiático, e estamos no Brasil,
Risoto de bardana e caqui.

Mais viagem cultural que isso, impossível.

Djalma Araujo