Cara de Pudim!

Cara de pudim

Conheço muita gente que ama pudim, confesso que aquele pudim de leite, com a calda de caramelo, foi tão repetido em casa na minha infância que nem ligo para ele, imagina abrir a geladeira e sempre dar de cara com a mesma sobremesa quase todos os dias, mas meu pai era louco por pudim.

Quando comecei a trabalhar com cozinha, fui um tanto resistente a executar aquela receita tradicional, e então comecei a pesquisar os fundamentos da dita cuja, o que seria mesmo um pudim, claro que sempre tento chegar a uma base, para depois inventar minhas receitas, e descobri, que tudo que você coloca ovo e põe para cozer ou assar em banho-maria, vira pudim.

Só então eu me livrei do preconceito e comecei a inventar pudim de tudo, fui direto ao cítrico e fiz pudim de laranja, depois pudim de banana, pudim de chocolate, pudim de abobora, pudim de nozes, pudim de goiaba, nossa! Da para fazer pudim de tudo.

Muito bem, para que entenda a formula, a base leva 4 ovos, açúcar ou leite condensado, um liquido que pode ser leite e o sabor que você quiser( como frutas frescas ou secas como nozes e castanhas).

Bata tudo no liquidificador, e coloque em forma de buraco no meio (tradicional), ou em forminhas individuais.

Quanto a calda pode ser um caramelo, ou no caso de um pudim de frutas, somente uma forma untada de manteiga polvilhada de açúcar cristal.

O mais legal quando percebe o resultado, você não vai ficar somente com a experiência de um sabor, mas vai querer testar vários outros.

IDEIA BRULLEE

Idéia brüllee

Uma sobremesa que agrada muita gente seria esse famoso CREME BRULLEE, com textura suave e delicada contrastando com a crocante casquinha de açúcar queimado, essa receita francesa, dizem vem das mãos de um dos primeiros mestres da gastronomia, August Scoiffier.

Como sempre, gosto de reinventar sobre a receita original, aonde vão simplesmente creme de leite, gemas, açúcar e baunilha eu acrescentei um sabor bem conhecido nosso.

CREME BRULLE COM GELEIA DE ACEROLA E DAMASCOS

Primeiramente faça o creme, coloque em uma panela no fogo, um litro de leite, um pote de creme de leite fresco, uma fava de baunilha e suas sementes raspadas, se usarem as favas, essas devem ser retiradas assim que levantar fervura coloque açúcar e deixe ferver.

Em um bowl, peneire seis gemas de ovos, misture um pouco do leite e bata bem, cuidado para que as gemas não cozinhem, pode talhar o creme, vá adicionando mais leite aos poucos e depois de 

homogeneizado reserve.

Para a geléia, usei meio quilo de acerolas sem as sementes, duzentos gramas de damascos secos picados e cozinhei em quatrocentos gramas de açúcar, deixe que tudo se transforme e esfrie.

Monte potinhos refratários com a geléia ao fundo e cubra com o creme de leite e gemas, leve ao forno médio ate que dourem um pouco e peguem consistência.

Depois de retirado do forno e esfriado, se quiser leve para a geladeira, na hora de servir, cubra com açúcar cada potinho e queime com o maçarico, se não tiver esse acessório, esquente uma colher na chama do fogão e com cuidado aperte a parte convexa sobre o açúcar do creme, que o resultado pode ser o mesmo.